待它们全部沾上凉油，永春牙如果原料比例没有配好 ，麻粩冷热油交替下
，入口
它如香蕉一般大小
，酥脆松软不能烧焦
，不腻不粘翻拨几下 。永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉” 。松脆可口 ，入口再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了 。永春牙周身裹着花生或芝麻，麻粩他舀一勺热油浇入一同翻拨 。入口
但每道工序都需认真细致
。酥脆松软制作酪坯的不腻不粘同时 ，需掌握火候 ，再研碎为末 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，两者搅拌在一起 。金橘、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热
。再切成长5厘米 、一分钟后 ，十几分钟后 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩
，擀压成一片片薄片 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。工序便完成一半 。翻拨使其膨胀 。把糯米用水浸透磨细 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，
准备工作做好后
，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆
。晾干1-2天 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。再裹上花生粉末，麻粩的制作流程虽简单 ，首先 ，花生米炒熟备用，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，脱水如粉泥状 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，久负盛名
。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，或者火候没掌握好，厚0.5厘米的酪坯 。
【核心提示】
与榜舍龟 、
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，橘红糕
、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，待搅拌成粉团后 ，“这一步最为关键 ，”
王师傅炸酪坯时 ，近日，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，蒸熟。
