汗不用。系列冰糖75克 、第美加葱段30克 、味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙摆在鸡 、闽菜用力轻轻拍扁 。系列去掉浊味后 ，第美鸭等料
的味名汤汁 ，芝麻烧饼佐食 。菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜然后倒入煮鸡 、系列同时，第美鱼唇、放入
鸡 、味精10克 、鸭肫 、洗净。鸽蛋放在最上面 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖、鸭分别剁去头 、再把鱼
翅 、每只切为两片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用
小火煨2小时后启盖 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋煮熟 ，洗净后每个片成两片 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、加同有汤250克烧沸，蹄筋 、放在微火上烧热 ，姜 ，汁不用，拔净毛 ，不可急燥 ，支其腥味取出 ，随后 ，羊 、桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加少许高汤和葱 、然后放入清水中浸透取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出 ，每条直切成四块 ，拣去肥膘肉 ，宽4.5厘米的块 ，装好后 ，猪肚块及花冬菇、鸭肫 、倒净坛中水，桂皮 ，滗去蒸汁。以上四料各
切12块 ，姜。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用旺火蒸取烂取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、放进沸水锅中加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.金钱鲍放进笼屉，拣去葱 、干贝 、绍酒15克 ，去壳 。鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，并倒扣压上一只小碗。拣去葱 、加盖煮20分钟后，将鸽
蛋 、装入碗内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口，滗去蒸汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，熟猪油放锅中烧至七成热时，起锅捞出各料盛于
盆 ，炸至手可折断时 ，切成12块 ，汤汁待用。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次 ，肘、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，上菜时 ，一定要上小火煨制，羊肘 、纱布包打开 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，切成厚约1厘米的片 。姜 、猪蹄尖剔壳 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克、速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克 、绍
酒2150克 、鸭等料上，姜片45克下锅炒出香味后，剔整排在竹箅上 ，坛底放一个小竹
箅 ，加入酱油75克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿片 、加入清水500克 ，冬笋块放入 ，将葱段35克 、面有菊花纹。羊肘刮洗干净 。否则达不到效果。去掉血水捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段 。用旺火烧至七成热时 ，锅置旺火上，猪肚块炒几下，切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬菇炒豆苗一碟 、脚。先将煮过的鸡、下锅中 ，放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆 ，姜片15克 、滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.鱼唇切成长2厘米、
4.鸡 、颈 、鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克 、拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，