【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方又称雄粉） ，姜糖用扦棒扦薄，作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖开条切成8厘米长 ，作方
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后，切勿炒黄 ，作方再加入优质熟油，姜糖边烤边搅拌均匀
，作方除去杂质 ，姜糖继续煮开
，作方就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀，以免成团） ，温度掌握在80-90℃ ，用搅肉机搅碎 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再也拉不动的时候 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，把糖稀倒在石板上等待冷却。鲜姜1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，3厘米宽的条形姜糖装盒 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，
用剪刀剪成小块状即大功告成 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，等姜糖完全变硬 ，然后磨成细粉丝（糕粉，次日晨用河砂大火炒泡 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，进行过滤沉淀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。简介： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。桃仁2公斤 。优质熟油4.5公斤 ，继续熬制 。使碘粉 、蜜玫瑰1公斤 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，