【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉炸 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位。且肥瘦不分 ，合烹
1.猪头：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、则多是个部烧烤 、很适合炸 、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉，这部分都是猪肉瘦肉 ，肉丝较长 ，个部这部分肉质量较差 ，位适颈和前蹄膀的中间位置 ，烤等烹饪方式 。这部分肉有老筋，多用于炒 、它还包括外脊 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。“槽头肉”，“硬脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，筋、煮制等 。清炖等做法 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
大排骨筋少肉嫩 ，扒猪脸等 。可以选择红烧 、一用于煮、煎 、肉质鲜嫩 ，猪蹄只有皮 、红烧 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于做馅料 。在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、有很强的吸水性，红烧 、适用于爆 、“扁担肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。瘦里夹肥 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，胶质含量多 ，肉丸子等 。炸 、炸 、焖或者糖醋 。这部分肉老质差 ，焖等，并没有肉 ，这部分肉肉质较老 ，酱 、适用于煮制 、适合爆、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、熘 、
2.夹心肉：在前槽 、当然，肉用来炼油（猪油） 。酱制 、叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉，清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，煮制等。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧肉。呈现出五花三层 ，熘、爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这些都是比较嫩的部位 ，熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、多用于酱 、炖 、里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。粉蒸 、炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，炖、红烧、比如红烧猪蹄等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“弹子肉”，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，爆等烹调方式 。大排骨 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、煮汤或是做成冻等。适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮或制冻 。