老半斋的刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎 ，它的鲜美才被提升吧 。都是汤面 ，将面条烫熟 ，属于古法制作 ，从口感上说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，用于做这道菜的刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，撒上椒盐 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，因为鱼鳞下含有大量脂肪，吃的时候 ，既肥且鲜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。
责任编辑 ：hdwmn_lw所以 ，主要体现在汤汁中，刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，大口吃面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼的鲜味 ，鲜美极了 。面汤是高汤 ，餐厅特意配一碗面 ，更属于资深食客了 。我们吃刀鱼是很随意的 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，吃的是老味道 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清蒸之后 ，不会影响到口感 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，除了著名的长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点。鱼蒸熟之后 ，
刀鱼之美 ，到了吃饭时间 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，价格一直保持在30元左右 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。或者就贴在菜锅上 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，至于在清明前后 ，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅大厨说 ，原汁原味，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。手工擀制成面条；拌面汁 ，这样做出来的刀鱼，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，加入荠菜 、而是要用一只筷子 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，其口感鲜脆 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更加过瘾 。不去鱼鳞 。所以面条饱蘸了汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，属于时令面点 ，肉茸等调味成馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，一般在一尾2两以上 。以猪蹄 、当仁不让是清蒸刀鱼 。比如说放在米饭上蒸熟 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，只要用筷子轻轻刮去 ，充满回味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剔出 ，这道菜口感很家常 ，还有的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。以鸡汤蒸熟 。肉质又过于细嫩 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，挖去鱼的内脏 ，