7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。那么，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩，老肉能使肉质柔嫩，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，那么，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，
因为醋的用量很少 ，风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样炒出的肉片格外鲜嫩、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，