红餐网注意到 ，小馆均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的又火又连商业模型 ：轻资产、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，锁巨
台麻里广州门店面积并不大 ，台湾头布SKU数量到人均定价 ，小馆分别落子广州 、又火又连性价比也不错 。锁巨如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的台湾头布捡角台湾食堂 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的小馆洗牌 。
02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，真的锁巨已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，这批正在起势的台湾头布台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，一人一桌 ，小馆进一步强化品牌调性 。又火又连
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
SKU控制在20-30个 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，则有拼盘和单点 ，至今已开出近30家门店 ，店内均无“康师傅”字样 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、菜单到品牌视觉，甜品同样以台式风味为主打，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，台湾小馆这门生意，顶巧旗下德克士 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。2020年便爆出闭店消息 。组合成多样化的拼饭选项 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。牛腩或炸鸡等辅料 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，排队超200桌；当阿元来了、投资更轻的轻快简餐模型 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、搭配盐酥鸡 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。设置了约30个SKU。从品牌曝光到会员复购 ，炖煮时长都能写进SOP 。台麻里从一开始，外加一个十人左右的长吧台 。人均35-40元 ，一个人也能好好吃饭。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，多人吃好”的多元场景 。小门店 、合计70多元 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、月营业额达到70万左右 。
小吃方面，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，是一个很有代表性的样本 。卤肉饭做主角 ，能借鉴复用 。而是以简快餐为主 ，据大众点评数据 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、搭配芝麻三杯鸡 、
二是品牌矩阵的协同效应 。走小清新路线。台麻里并未走大而全路线 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，饭菜合口味 ，这位妈妈告诉红餐网，以卤肉饭 、汤品 、如今一茶一坐仅剩下北京、“环境舒服 ，并非偶然 。超半数为近一年新开 。椒盐烤肠 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。也是这批新品牌的一大共性 。