咀嚼肉食时 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也素肉
| 但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉而蛋白质
、冻一冻那种丝丝缕缕、豆也层层分明的素肉咬劲，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。借助水和冰 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足
。研究团队正是冻一冻利用了这一过程
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构
。借冰晶生长之力
，素肉 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 而这种定向纤维结构 ，并非动物肌肉的专利 。水结冰时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水分子会排列成冰晶 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |