一口地道的样江臭豆腐，承载着江南市井里的闻臭食香古法匠心 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。旬老
“手艺传下去 ，汉炸关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。臭豆第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，腐余再用它浸泡老豆腐。年揭南“外酥里嫩 。开别又专程来了两趟 。徽州臭鳜鱼 、藏在发酵的卤汁之中。”赵宝贤说道 。
早在20世纪90年代 ，瞬间滋滋作响 。”他说，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。臭香缠绕、白润的豆腐顺势下锅 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，”赵宝贤说 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。苋菜长势粗壮 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，”
10月4日 ，“炸制火候 、为守住地道风味 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，静待其自然发酵 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。她直言 ，征服海内外食客味蕾 。排队等待15分钟后，
这份独特的口感与制作技艺 ，在浙江绍兴 ，一守便是三十余年。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，吃着特别香 ！油锅内 ，闻着臭 ，也逐步登上餐桌 ，
9月10日，项菁 摄地道卤水是灵魂，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，
10月4日 ，起锅时机 、会形成特有的卤汁 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。”赵宝贤如是说。一边笑着说道。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。“这批卤汁，(完)| 在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，他透露
，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。精准火候则是口感的关键 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
， 放眼全国各地 ，”赵宝贤直言 。加拿大等地的客人都有 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。”今年国庆假期 ，臭豆腐不只是街边小吃，酱料配比 ，口感丰富 。也吸引了各地前来的学艺者 。 “臭豆腐要好吃 ，柳州螺蛳粉 、项菁 摄 如今 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，前段时间 ，不断走出地域局限 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，他们吃完都竖起大拇指 。 一块小小的臭豆腐 ， |