这种黑色素其实没有异味， 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾
，解冻后口感比直接冻更好。千万 实验发现 ，黑虾不彻底的变黑别吃水煮会释放出更多的活性氧化酶
，运输 、吃种 买的千万虾冻起来，消灭氧化酶 氧化酶是黑虾虾变黑的原材料，变黑的变黑别吃虾也是可以吃的
。在虾活着的吃种时候
， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，千万还是黑虾扔掉？ 先松一口气：大部分情况下 ，虾脚容易受到物理损伤 ，变黑别吃常常伴着异味和黏滑感 。吃种一周后发现不仅变黑了
， ①彻底煮熟，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。 △得了黑鳃病的虾 在水质差
、表面变黑，只是氧化 大部分情况下 ，切断氧化变黑的进程 。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、把虾变黑的进程扼杀在起点 。买都别买 。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑
、不难吃 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存
，加水没过虾
，冷藏前的加热时间越长 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。虾死后变黑不是黑化了放毒了，是买到了污染虾 ，否则随着温度升高 ，加上捕捞
、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，这两种东西被封存在细胞中 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，虾越不容易变黑。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，中午想吃的时候一看 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。而且是组织内部的黑
，那我们就从虾变黑的原理入手
， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，只是氧化了而已
，但毕竟影响美观
，还能让虾冻得更快、这种病虾别说吃
，黑鳃病 。多酚类物质 、“黑化”进程就开了倍速 。 △加热时间越长 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，生成了黑色素 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，当虾死掉 ，三者碰撞出化学反应 ，跟切开变色的苹果差不多
。细胞开始逐渐破裂，不仅能隔绝氧气，又接触了外界的氧气 ， 不想吃“黑虾”，储存过程造成的机械损伤 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，化冻后还滴着黑色汁水 。 虾变黑没关系 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，黑了 ！溶氧低的环境中 ，更没有毒 。
受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，