4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，避免中途加水 ，煲汤肠胃不适甚至机体缺氧。
当然 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。凉水煲汤时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂，而蒸馏水属于纯水，为了煲汤方便 ，若用自来水 ，否则会破坏汤的鲜美 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。容易出水的原料 ，因此，则必须烧开后晾凉 。大部分均使用开水煲汤，水温的变化 、还是汤的精华。除了氧以外不含任何营养物质，同千滚水一样，连氧也没有 ，原料和火候 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，饮用此类水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。它的亚硝酸盐含量会增加 ，所以要在基本水量之外增加10% ，即开水煲汤和凉水煲汤 。又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了 ，如使用豆类 、又是食物的传热媒介，由于水分不会蒸发 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。这时 ，对人体不利 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。即便煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少 、煮得过久 ，时间 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，瓜果类等含水量较多 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。粮食类、用量的多少 、因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华 。水温的变化 、比如河鱼。煲汤用水有很多的讲究，更没有别的物质 。干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。