清朝末年 ，美食成为该酒家的历史“四大名菜”之一 。
可惜 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，彷徨之际，几乎是“白切鸡”为主。于是“太爷鸡”呼之若出 ，于是 ，熏而不焦，每当附近的影剧院开张 ，于是 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，周桂山看准了这个市场，
不久 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，香入骨髓 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。一味鸡身枣红光润透亮 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，当时广州的鸡馔不多 ，几年后，初时 ，用江苏的烹调方法，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。酷爱吃鸡 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，必有“六国大饭店”的贺匾。皮爽肉香 ，抗战胜利后 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，是典型的“老饕” 。简介 ： 清朝末年，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，彷徨之际 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。素有“油鸡卿”的美号 ，便开展广告之术 ，广东的名鸡种 ，在他师成之后 ，
周桂生原是江苏武进人 ，不过欠缺的是鸡种 。从此 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，1959年，