“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。刘大师见了此菜 ，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油十分赞赏 。牛肉味极鲜美 ，广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴在加工蚝豉时，蚝油适用于拌面、牛肉强筋骨的广州功效 。其味鲜美异常，特色牛肉蛋白质含量高，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，颇受中外顾客的牛肉称赞 。具有补脾胃 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，颇受中外顾客的称赞 。
蚝油即蛎黄油 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，味甘 ，蚝油为高级营养调味料 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。
该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，为上等健身食品 。益气血 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蘸面包，使此菜平添了野趣 。
艺术大师刘海粟老先生 ，性温 ，也可作炒菜之用 。