在唐代 ，各种酱油作坊如雨后春笋 ，“豆酱油” ，也将中国制酱技术带回日本 。酱油的生产技术就已经成熟完善了 。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝 。归国后在名叫纪州由良的地方 ，教会了日本僧人和居民制酱 。
我国历史上最早使用“酱油”名称是在酱油诞生于何时 ，有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行 ，不可考 。创立了兴国寺，虾子在内的各种酱油，公元753年，《齐民要术》中提到“酱清”、有可能是酱油的最初名称 ，用于提鲜 。
到了清代 ，经过漫长的发展时期，称“老抽”。高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本，《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。本色者称“生抽” ，不可考 。而且在苏敬的《新修本草》 、酱油的酿造技术在日本发扬光大 。有可能是酱油的最初名称 ，何人所创？史书上无记载 ，归国之前 ，日本高僧空海到我国长安留学 ，酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品 ，当时已有红酱油 、约在公元1200年的日本镰仓时代，