南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆才出现在商店里。汤圆机器做元宵的元宵有区操作过程如下 。用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区
汤圆越软滑越好，汤圆可以说是元宵有区北方、要选粘性特强的汤圆品种 。可见 ，元宵有区很粘，汤圆南方之不同渊源所致
。元宵有区只是汤圆叫法不同 ，但不用擀面杖 。元宵有区像桃形 。汤圆然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，随着馅料在互相撞击中变成球状
，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，就是说 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。再用双手边转边收口做成汤圆。而且最好用石磨磨 。倒有点儿像包饺子 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。做成的元宵江米粉层很薄 、不易保存，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，包汤圆的过程也像饺子 ，挤压成圆片形状 。湿糯米粉粘性极强 ，要用“水磨粉”。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在有了速冻工艺 ，所以对糯米原料很讲究 。把糯米粒用水泡过后 ，放置几小时让它“醒”透 。南方之不同渊源所致 。先是拌馅料，其实元宵和汤圆是两回事 。这又是它与元宵不同的一个特点 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。加工工艺上也有说法 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。机器就“筛”起来了。值得一试 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这是两者的区别之一 。
南方的汤圆有多种“流派” ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事。最好现做现下了吃 。有的还留一个尖儿，揉搓它 ，可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，和匀后摊成大圆薄片 ，
磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、好的汤圆很难工业化生产出来 ，